幹鮑(bào)魚爲鮑(bào)魚的一種。鮑(bào)魚以加工形态有“幹鮑(bào)魚”和“鮮鮑(bào)魚”之分。“幹鮑(bào)魚”又分“淡幹鮑(bào)”和“鹹幹鮑(bào)”兩種。品嘗(cháng)“幹鮑(bào)魚”以“淡幹鮑(bào)”爲好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；“幹鮑(bào)魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反複烹制，使“幹鮑(bào)魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。