鮑(bào)魚古稱（鳆魚），屬貝類海産食物，自古以來，鮑(bào)魚就在曆代中國菜肴中占有“唯我至尊”的尊貴的位置。  西漢末年，新潮（公元9－23年）的開朝帝王莽，就很喜歡吃鮑(bào)魚；而三國時代（公元220－280年）的枭雄曹操，也是鮑(bào)魚的熱烈擁護者。 及至南宋（公元1127－1279年），偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑(bào)魚之餘，專門爲這種美味食物寫下瞭(le)《鳆魚行》的詩句，盛贊鮑(bào)魚之珍貴和佳妙。 

此後，鮑(bào)魚作爲珍貴的名菜，而出現在達官貴人的筵席之上，民國（公元1911－1949年）初年，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道著名的菜式（紅燒鮑(bào)魚）和（蚝油鮑(bào)魚），成爲瞭(le)現代鮑(bào)魚的典範之作。直到現在，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑(bào)魚經常榜上有名，成爲中國經典宴菜之一。 

鮑魚的産地，其實並(bìng)非僅屬於中國，全世界都有這種美味的食物的蹤迹。然而具有數千年飲食文化的中國人，看來是最懂得烹制鮑魚及欣賞鮑魚的，他們除瞭(le)懂得吃鮮鮑魚之外，還懂得運用極其複雜的

 2  烹饪手段，去炮制幹鮑(bào)（即經過幹制加工程序的鮑(bào)魚），而後者的食味，是前者無法比美的，至少在中國的食家眼中是這樣，至於(yú)價錢，也與它們的名氣成正比；等閑一斤幹鮑(bào)魚，已需幾千元至萬多元，而最貴的幹鮑(bào)魚，每隻價格更可高達是二萬五千元，所以擅長制作幹鮑(bào)菜式的廚師肯定是廚壇高境界大師；常年供應幹鮑(bào)魚菜式的食肆肯定是高級食府；經常光顧食肆吃幹鮑(bào)魚者，定是非富則貴人物。